药渣扔掉的吗？(广东人除外)
柴不是很正常吗？都炖了那么久了！
陈品摇了摇头。
“错。”
“顶级的鸡汤，不仅汤要鲜，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”
“而这家的鸡肉，显然没做到。”
他放下筷子，看向不远处正在忙碌的那个圆脸女孩。
“老板，过来一下。”
圆脸女孩听到召唤，赶紧擦了擦手，小跑过来，脸上带着一丝紧张。
她显然也知道陈品是谁。这两天，“品神”的大名在绵州餐饮圈，比阎王爷还吓人。
“品品神老师，您好。”女孩的声音有点发颤，“是鸡汤不合口味吗？”
陈品笑了笑，尽量让自己的语气温和一些：“汤很好喝，你们很用心。”
女孩松了口气。
“但是，我有个问题。”陈品指着炖盅，“你这鸡汤的盐，是出锅前才放的吧？”
此言一出，圆脸女孩的眼睛瞬间瞪大了。
她一脸不可思议地看着陈品，仿佛听到了什么惊天秘密。
“您您怎么知道的？！”
她的搭档，一个在后厨忙碌的眼镜小哥，也探出头来，满脸震惊。
直播间也炸了。
卧槽？！这也能喝出来？盐什么时候放的，有区别吗？
品神这舌头，是开过光吧？这尼玛是绝对味感？
不对啊！我妈说了，炖汤盐要后放，不然肉会变老！
楼上的，你妈说得对！先放盐汤会浑浊，肉会柴！品神这次是不是说错了？
陈品看着老板震惊的表情，和弹幕的质疑，露出了一个“一切尽在掌握”的笑容。
“家人们，‘品学’小课堂，又要开课了。”
他拿起一根筷子，敲了敲炖盅的边缘。
“很多人，包括很多厨师，都认为炖汤要后放盐。理由是，先放盐会让蛋白质凝固，肉就柴了。”
“这个说法，对，也不对。”
他指了指鸡肉。
“后放盐，确实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。所以，这汤喝起来非常鲜。”
“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。肉，自然就变得又干又柴。”
“就像我刚才说的，成了‘