格，重牛油，中辣。”
“菜嘛毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、嫩牛肉、腰片、贡菜、豆皮、老豆腐先来这些。”
“好嘞！”
老板中气十足地应了一声，转身就去安排了。
很快，一个穿着围裙的阿姨端着一口硕大的黄铜锅，重重地放在了桌子中央的电磁炉上。
那口锅落下，自带一声闷响，镇住了全场。
锅内，被分成了九个格子。
凝固的牛油上，铺满厚得吓人的干辣椒与青花椒，宛如一座沉眠的红色火山。
黛西和金知妍倒吸一口凉气，下意识地往后缩了缩。
这这真的能吃吗？
“别怕。”
陈品笑了笑，
“在它‘苏醒’之前，我们先去准备‘盔甲’。”
他带着两个一脸懵的姑娘，来到了餐厅角落的自助调料台。
“火锅的蘸料，千变万化。但在山城，最正宗、最经典的，只有一种。”
陈品拿起一个小碗，先舀了一大勺蒜泥放进碗底。
然后，他拿起旁边一个大油壶，直接将清亮透明的香油倒了进去，直到没过蒜泥足足一指高。
“香油，蒜泥。最多，再根据个人口味加一点盐和味精。”
“齐活了。”
“justoilandgarlic?(只有油和蒜？)”
黛西看着那半碗油，感觉自己的卡路里计算器已经开始尖叫报警了。
“没错。”陈品解释道，“这不叫调味，这叫‘油碟’。”
“它的主要作用，不是增香，而是降温和保护。”
他指了指桌上那口即将喷发的“火山”。
“待会儿从那滚烫的红油汤里捞出来的食材，温度极高。在香油里这么一裹，能迅速给食物降温，让你不至于烫伤嘴。”
“同时，香油会在食材表面形成一层油膜，也能在一定程度上中和辣度，保护你的肠胃。”
“所以，它不是调味品，是盔甲。”
学到了！原来油碟是这个作用！我以前还嫌腻！
品哥开课了！前排小板凳，瓜子矿泉水准备好了！
异端来了：我喜欢香油、耗油、小米辣、葱花、香菜、花生碎
楼上的，你这配方在我们山城是要被老板赶出去的。
金知妍