以前那种软塌塌发黄的样子！
最关键的调味环节到了。
沙县小吃的灵魂，在于那罐子飘香拌面酱和辣椒油，香是真香，热量也是真的爆炸。
老林站在调料台前，表情严肃，如同在拆除一颗定时炸弹。
他拿出了几个带有刻度的小量杯。
“花生酱，富含不饱和脂肪酸，但热量密度极高。陈老师目前不需要过量脂肪摄入。”
他只倒了平时三分之一的量。
“补充：需要增加风味层次，弥补脂肪减少带来的口感缺失。”
他加入一勺自制蒜水，几滴鲜榨柠檬汁，以及一点点颜色红亮、但油分极少的特制辣椒酱。
“用天然香辛料的挥发性风味物质，替代单纯的油脂香气。”
他在小碗里疯狂搅拌，将这些调料乳化成一种质地细腻的复合酱汁。
最后，是汤。
老林从后厨最深处，端出了一个一直在小火慢炖的紫砂炖盅。
盖子一掀，一股清雅的香气飘散出来。
不是浓烈霸道的香精味，而是食材熬煮出的本真之味。
清澈见底的汤色中，几块瘦肉沉在底，上面漂浮着几颗枸杞和两片黄芪。
“去油瘦肉炖盅。不加味精，仅用微量海盐调味。补充运动后流失的钠离子，同时黄芪能增强机体免疫调节功能。”
一切准备就绪，老林开始装盘。
他拿出一个巨大的白色陶瓷深碗。
杂粮饭垫底，鸡胸肉片被优雅地铺在左侧，翠绿的西兰花和菠菜占据右侧，中间用几颗鲜红的小番茄和金黄的玉米粒作为点缀隔断。
色彩斑斓，层次分明，宛如一道彩虹。
最后，那碟精心调制的低卡复合酱汁，被单独放在旁边的小碟子里。
一份教科书级别的“高蛋白低卡彩虹能量碗”，就这样在一家沙县小吃里诞生了。
老林看着自己的杰作，满意地擦了擦额头并不存在的汗水。
他没有急着端出去，而是又拿出那张手写的热量表，最后核对了一遍数据。
“总热量：约580大卡。”
“碳水化合物：65克。”
“蛋白质：42克。”
“脂肪：15克。”
“膳食纤维：12克。”
完美。