面。
解决了食材问题，接下来便是最关键的人手。火锅底料的熬制，尤其是非牛油底料，必须交给绝对可靠且手艺过关的人。
乔兮月再次来到了孙牙人的牙行。
“孙牙人，这次我需要几个会做饭的厨娘，手脚要干净利落，人要老实本分。最重要的是，必须签死契。”乔兮月开门见山，语气严肃。涉及核心配方和食品安全，她不敢有丝毫大意。
孙牙人见她神色郑重，立刻道：“乔老板放心，我这正好有几个人选，都是因主家变故发卖出来的，身家清白，在原先府里也是在厨房帮佣的，基础是有的。我这就叫她们过来给您过目。”
很快，三个年纪在三十到四十岁之间的妇人被带了上来。她们衣着朴素，面容带着些忐忑，但眼神都还算清明，手指粗糙，确是常做厨房活计的样子。
乔兮月仔细问了她们原先的工作，考较了些基本的厨艺常识，比如火候辨别、调料认知等。最终，她选中了其中两个看起来最为沉稳、回答也最实在的。
“就她们两个吧。”乔兮月付了钱，拿了死契，将两人带回食肆后院。
她没有立刻教她们熬制所有的汤底，而是先从最基础也最关键的熬鸡汤开始。
“鸡汤是底味，重在鲜醇清澈。老母鸡焯水要透，冷水下锅，水量要足，大火烧开撇净浮沫，然后才能转小火慢炖，期间尽量不要频繁揭盖”乔兮月一边示范，一边详细讲解要点，让两人在一旁仔细观看学习。
接着是番茄锅底：“红玉果要选熟透的，顶部划十字刀开水烫过便于去皮，去籽后切碎，一定要小火慢炒，炒出浓郁的茄汁，然后再加水熬煮，这样汤底才会酸甜浓郁，没有生涩味。”
两人学得极其认真，不敢有丝毫懈怠。
最后，也是乔兮月最紧张的一环——菌菇汤底。
她将各种干鲜菌菇摆放在案板上，神色无比严肃：“菌子，味道极鲜，但有些种类含有毒素，处理不当会出人命！即便是无毒的菌菇，熬煮时间也绝不能短！”
她拿起每一种菌菇，仔细告知其名称、特性、需要浸泡的时间或是需要清洗的要点。“尤其是这些干菌子，必须用温水充分泡发，泡发的水可以滤净后加入汤中增鲜，但沉底的杂质务必弃掉！”
“熬制菌汤，宁肯多熬一刻，也绝不能少熬一分！”乔兮月语气严厉，“从今日起，你们俩专门负责熬制菌汤。每一锅菌汤，必须从辰时开始熬，不到巳