厂里的一把手杨厂长，毕竟招待菜是招待一些上级的领导还有其他一些兄弟厂的领导之类的，通常都是由他这个厂长陪同，所以他对这个做招待菜的人选自然是很关心的。
还有一个就是第三食堂的厨师长洪向荣，以及就要退休了的刘良工，毕竟他在这个岗位上做了这么多年，说话还是有点分量的。
“厂长，李主任，我已经想好了，我打算做红烧肉！”
轮到两人选定菜单的时候，赵建华抢先一步开口说道。
红烧肉是一道算是比较常见的菜，而且在招待菜上也是时常会上桌的，再加上红烧肉相对来说比较简单，赵建华也更有把握。
“那我就做火爆腰花吧！”
原本何雨柱也是打算做红烧肉的，只可惜被赵建华抢先了一步，不过何雨柱还是有很多选择的。
火爆腰花这道菜对于刀工还有火候都有着严格的要求，想要打败赵建华，还真得拿出一点真本事出来。
很快王学林就将何雨柱还有赵建华所需要的食材准备妥当，何雨柱跟赵建华在三位评委的监督下开始操作。
何雨柱首先要做的就是把猪腰平剖为两半，去除白色腰臊，这一步很重要，腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干净，然后清水中加入几粒花椒浸泡进一步去腥。
当然这时候何雨柱也没有闲着，已经在开始准备配料了，荸荠五六颗切片，水发的木耳少量，还有冬笋片，以及大葱。
好在赵建华的红烧肉也是需要很长时间的一道菜，所以两人的进度也没相差太多。
等腰花浸泡之后捞出来擦干水分，这时候就是考验刀工的时候了，腰花光滑的一面朝上先斜刀切片，然后再垂直方向切三刀断成块，这就是所谓的麦穗花刀。
“嘶！这何师傅刀工可以啊！”
“没想到切菜都能这么好看这么赏心悦目啊！”
当何雨柱切出麦穗花刀，在场的几人都连连称奇，毕竟就算他们平时吃过，但是现场看着这么精湛的刀工，那又是另外一种感受了。
一旁的赵建华自然也注意到了何雨柱这边的情况，看着何雨柱切出来的麦穗花刀，顿时感觉压力暴增。
何雨柱倒是没怎么太大的心理变化，这麦穗花刀对于他这个当了几十年的厨师来说，并不算太难。
随后何雨柱就开始调制芡汁，耗油料酒香醋白糖盐还有胡椒粉湿淀粉和高汤混合均匀。
接下来