段晓棠应了下来，杂工要求不用太高。
休息一会，段晓棠带着三位厨师先去李匠人正在改造的厨房“实地考察”。这一间用来做白案，几个灶台连在一处，正在砌砖搭烟囱。
三人看的目瞪口呆，这灶台和他们以前见过的完全的不一样。原本习惯用的炉灶被挪到角落里。
“厨房分成四部分，红案白案凉菜和酒饮，这一间是白案。”
王师傅是做红案的，这间厨房沾不上边，但一般酒楼红案多于白案，白案都这规模，红案该有多大，是以前从没有有过的高度，都归自己了？
几人回到隔壁，段晓棠继续道：“刚刚我们看的是灶台，以后我们用的是铁锅和新式的烹饪方法。”
“也就是说，从明天起，你们三要学我的菜谱和厨艺。”段晓棠扬眉道：“能接受吗？不能接受的话马上提出来，好聚好散不用浪费时间。”
吴师傅：“我们需要付出什么？”卖身为奴么？
“条件很简单，你们学了我的厨艺只能在春风得意楼中使用。也要教其他后来者。”
王师傅想到过去学艺艰难，思考一会，连带着徒弟的份一起回答：“我们没有问题。”刚看的红案厨房，若是没有其他人帮忙，仅靠他们师徒俩累死都撑不起来。
吴师傅深思熟虑，“我也没问题。”
“丑话说在前头，待会姜掌柜回来，会和你们简单定个契约。”
段晓棠将两个账房拉过来，让三人重新登记下他们的拿手菜，特意嘱咐，“把羊肉菜标记出来。”
王师傅微微点头，“现在市面上最受欢迎的就是羊肉。”
段晓棠没有跟着附和，直言道：“我个人不喜欢吃羊肉，所以没学过几道羊肉菜。”这是准备拿两位师傅的羊肉菜填充菜单。
王师傅越发肯定段晓棠不是专业厨子了，没有哪个厨子会因为个人口味挑剔菜谱。“那我们学做哪些荤菜？”
段晓棠：“鸡鸭鱼猪肉，还有一些新式的食材。”
王师傅皱着眉，猪肉腥臊常被认为低贱。少数养殖户会将小猪阉割让它味道没那般刺鼻，但至今没有出色的菜谱。春风得意楼这般大规模，总不会拿钱财来开玩笑。“段郎君找到让猪肉美味的办法了？”
段晓棠微微点头，“我家乡常以猪肉为食。”
段晓棠挑出几道不需要用铁锅的菜品先教授，红案这边先教凉菜，不得不