就是预熟原料加汤水调料后，通过中火或小火加热使原料软烂入味，再改用旺火收汁成菜。
这是一道看起来平平无奇，实际上工艺很复杂的菜。
尝一口，是咸甜口的汁，而且有虾油的味道，虾油应该是特制的，很香。
再尝虾肉，q弹爽口。
这炸虾的低油温可不好控制，做什么菜，火候都是关键。
不过国宴宾馆这边吃饭，不需要担心这些，都是顶级国宴大厨掌勺。
随后上的是京葱烧辽参。
这里的辽参是海参，不是长白山的人参啊。
海参种类不少，其中又以刺参最为极品，其中辽参或者说达利安参，就是刺参。
说是能壮阳，感觉这天上地下水里的东西，不管是什么，只要能跟壮阳滋阴扯上关系，都不便宜。
况且这么大一根。
陈景乐以前不太爱吃海参，感觉口感一般，然而真正吃过这道京葱烧辽参之后才发现，不是海参不好吃，是有的人不会做。
现在很多鲁菜店连基本的葱烧海参都做不好，更别说江北那些粤菜饭店。
要是海参不好吃，人家海参队会天天吃吗？
再者，大葱段的葱香味，远比小葱要强得多。
葱香、酱香以及高汤的香味糅合到一起，这种复合香气，又是普通的葱烧海参比不了的，光是用料都不是一个等级，更别说做法。
切开一看，就知道这辽参发得很好，稍微晃动，是duangduang状的，口味搭配得也很不错。
再就是红烧狮子头。
炖够火候的狮子头，外表是松软的，但是里面的肉是口感分明的，问题是又不需要你怎么嚼动。不说入口即化这么夸张，稍微舌头一抿，就散开了。
这跟很多人误以为的汆丸子，不是同一个东西。
狮子头对于食材的搭配是很讲究的，对于刀工的要求同样不低，最后就是火候，炖得不好吃起来就发腻。
用勺子扒拉开，混着酱汁来一口。
香！
好吃！
关键是份量不小，比刚才那只虾强多了，吃到这胃口小的人，差不多就七八分饱了。
最后一道正菜是口蘑扒时蔬。
汤底也是那个高汤，很浓郁的香味，不过比鱼翅四宝那个要稍微淡一点，没那么粘稠。
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